L’amatriciana, o matriciana, è un condimento per la pasta originario di Amatrice, un comune della provincia di Rieti, da cui prende il nome. Questo piatto è diventato successivamente un simbolo della città di Roma, noto come i bucatini all’amatriciana.
Secondo la ricetta originale, codificata dal comune di Amatrice, si prepara con spaghetti, pomodori pelati, guanciale, pecorino, vino bianco secco e peperoncino.
Si narra che un tempo la pietanza fosse il pasto principale dei pastori del comune reatino. Originariamente, era preparata senza pomodoro, ingrediente introdotto solo dopo la sua importazione dalle Americhe, e conosciuta come « gricia », una ricetta ancora oggi apprezzata nella tradizione culinaria locale.
Oggi, come in molte preparazioni antiche e popolari, esistono diverse varianti della ricetta, ma il nostro Michele propone la versione originale romana. Sebbene la ricetta originale preveda l’uso degli spaghetti, puoi sostituirli con bucatini, come nella nostra preparazione, o con rigatoni.
Se desideri sperimentare altre versioni della ricetta, prova il risotto all’amatriciana o l’amatriciana di mare con pesce spada.
Farcisci le sarde in questo modo, impana e friggi! Super croccanti fuori e morbide dentro
Spaghetti con crema di peperoni, chorizo e gamberetti
Pancake alle Mele: Un Delizioso Tesoro Senza Forno in 5 Minuti
Come togliere il nero dalle fughe dei pavimenti
Me lo ha insegnato la nonna al mercato! Questo è l’unico modo in cui cucino le zucchine!
Polpettone in crosta con patate: la ricetta della pietanza sfiziosa e facile da preparare
Il ruccl: la ricetta pugliese della focaccia di San Giuseppe con le cipolle
Torta melarancia: la ricetta della torta fresca e golosa
L’antica leggenda dei semi dei cachi: ecco perché vale la pena riprenderla