Preparazione
Preparare la frolla: Iniziate preparando la base dei frollini. In una ciotola, setacciate la farina insieme al sale e, se desiderate, alla scorza di limone. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate il composto con le dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Incorporate lo zucchero a velo e l’uovo, e mescolate velocemente fino a formare una palla di impasto. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il caramello: In una pentola a fondo spesso, versate lo zucchero semolato e scaldatelo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si scioglie e diventa di un bel colore ambrato. A questo punto, aggiungete il burro e mescolate fino a completo scioglimento. Versate lentamente la panna, continuando a mescolare, e fate cuocere per altri 2-3 minuti. Infine, aggiungete un pizzico di sale per bilanciare il sapore. Lasciate raffreddare il caramello.
Formare i frollini: Preriscaldate il forno a 180°C. Stendete l’impasto della frolla su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm. Utilizzando un coppapasta, ritagliate i frollini della forma che preferite (circolari, quadrati o altre forme). Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per circa 12-15 minuti, o finché non risultano dorati ai bordi. Sfornate e lasciate raffreddare.
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