Preparare i ceci:

• Se usi i ceci secchi, mettili in ammollo in acqua per 12-24 ore, quindi scolali e risciacquali bene. Non cuocerli, devono essere crudi per ottenere la giusta consistenza.

• Se usi i ceci in scatola, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente, cercando di eliminare l’amido in eccesso.

Frullare gli ingredienti:

• In un robot da cucina, aggiungi i ceci, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo e il coriandolo fresco (se lo usi), le spezie (cumino, coriandolo in polvere, paprika), sale e pepe. Frulla fino a ottenere un composto abbastanza fine ma non troppo pastoso. Devi riuscire a formare delle polpette senza che l’impasto si sfaldi.

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• Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina (oppure semola) per aiutare a compattarlo.

Riposo dell’impasto:

• Trasferisci l’impasto in una ciotola e copri con pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così che i sapori si amalgamino bene e l’impasto diventi più facile da modellare.

Formare i falafel:

• Dopo il riposo, prendi delle piccole porzioni di impasto e forma delle palline o delle piccole polpette, schiacciandole leggermente tra le mani. Se l’impasto tende a sbriciolarsi, aggiungi un po’ di farina per renderlo più compatto.

• Se vuoi, puoi dare la forma classica a disco, ma la forma rotonda è più tradizionale.

Friggere i falafel:

• Scalda abbondante olio di semi (o olio d’oliva) in una padella capiente. L’olio deve essere ben caldo, ma non fumante, per evitare che i falafel assorbano troppo olio.

• Friggi i falafel in piccole quantità per evitare che l’olio si raffreddi. Cuocili per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti. Rimuovili e mettili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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Servire:

• Servi i falafel caldi, accompagnati da una salsa di yogurt, hummus o tahini. Puoi anche inserirli in un panino arabo o pita con verdure fresche, come pomodori, cetrioli, e una spruzzata di limone.