Scaldare l’olio d’oliva in una padella. Friggere la cipolla rossa tritata a fuoco medio finché non diventa traslucida (circa 3-4 minuti).
Aggiungete l’aglio schiacciato e fatelo rosolare per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
Se volete utilizzare la parte interna delle zucchine, tritatela finemente e aggiungetela alla cipolla. Rosolare per qualche minuto finché non si ammorbidisce.
Aggiungere nella padella il petto di pollo cotto, tritato o macinato finemente. Mescolare con la cipolla e la polpa delle zucchine (se le avete usate).
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il formaggio cremoso, metà del formaggio grattugiato (conservate l’altra metà per la superficie), prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata (facoltativa). Mescolare bene fino ad ottenere un ripieno cremoso.
Farcitura delle zucchine: riempite le barchette di zucchine svuotate con il ripieno cremoso di pollo.
Cottura: disporre le zucchine ripiene in una teglia o su una teglia da forno. Cospargere la superficie con il formaggio grattugiato rimasto.
Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa. Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà dorato e le zucchine completamente tenere.
Presentazione: servire le zucchine ripiene calde. Potete anche offrire un’insalata fresca o un altro contorno.
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