FROLLA FARINA 00
250g
BURRO FREDDO A PEZZETTI
125 g ZUCCHERO A
VELO
100g
TUORLI
2 SCORCE DI LIMONE snack PER LA CREMA PASTICCERA LATTE 500ml TUORLI 4 ZUCCHERO 90g FARINA 00 80g SCORCE
DI LIMONE snack PER LA DECORAZIONE KI WI 2 NETTARINE 1 FRAGOLE 5 RASPONE BACCHE 15 MIRTILLI 12 MORE dieci SPRANTI DI RIBES 5 CI VUOLE ANCHE MARMELLATA DI ALBICOCCHE 3 cucchiai CASCATA 2 cucchiai Come preparare una crostata di frutta
Passo 1
Preparare la pasta frolla: Per prima cosa mettere nella ciotola della planetaria
1 la farina e il burro setacciati
e mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso.
Passo 2
Trasferite poi il composto su un piano di lavoro, aggiungete lo zucchero a velo e grattugiate la scorza di un limone
Passo 3
Ora create una fontana al centro della farina e rompete le uova
. Incorporateli con una forchetta, poi continuate a lavorare il tutto con le mani.
Passo 4
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani
, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e appiattitelo leggermente con il mattarello. Infine lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passo 5
Mentre la pasta frolla riposa, lavorate la crema pasticcera. Mettere in infusione la scorza di limone intera nel latte
, facendo attenzione a non togliere nemmeno la parte bianca più amara. Spostare la padella sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco basso.
Passo 6
In una ciotola a parte, lavorate per qualche minuto i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta a mano o elettrica. Versare per ultimi
6 il latte caldo
, continuando ancora a mescolare.
Passo 7
A questo punto trasferite la panna in un pentolino e fatela addensare sul fuoco
, ci vorranno circa 5 minuti. Una volta pronto, riponetelo in una ciotola, preferibilmente di vetro, e coprite con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di crosticina. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente o, se fa molto caldo, mettetelo in frigorifero non appena si sarà riscaldato.
Passo 8
Trascorso il tempo di riposo, togliete la frolla dal frigorifero e posizionatela tra due fogli di carta forno. Utilizzando un mattarello, stendere un disco rotondo dello spessore di circa 4-5 mm
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