Preparare le costolette:

• In una ciotola, mescola insieme il sale, il pepe, la paprika, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e lo zucchero di canna.
• Massaggia il mix di spezie su tutte le superfici delle costolette. Copri le costolette con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno un’ora (meglio se per tutta la notte).

Preparare la salsa chipotle:

• Se usi peperoncini chipotle secchi, mettili in una ciotola con acqua calda per circa 10 minuti per ammorbidirli. Una volta morbidi, rimuovi i semi e tritali finemente.
• In una padella, scalda un po’ d’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a che non diventano morbidi e trasparenti (circa 5 minuti).
• Aggiungi i peperoncini chipotle tritati, la salsa di pomodoro concentrata, l’aceto di mele, il miele, la salsa Worcestershire, il cumino, la paprika affumicata e il brodo di pollo.
• Porta la salsa a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, fino a che la salsa si addensa. Regola di sale e pepe a piacere.

Cuocere le costolette:

• Puoi cuocere le costolette in forno o sulla griglia.
  • In forno: Preriscalda il forno a 180°C. Posiziona le costolette su una teglia foderata con carta da forno e copri con un foglio di alluminio. Cuoci per circa 1 ora e mezza, poi rimuovi il foglio di alluminio e continua a cuocere per altri 20-30 minuti, fino a che le costolette sono tenere e dorate.
  • Alla griglia: Scalda la griglia a temperatura medio-alta. Griglia le costolette per circa 6-8 minuti per lato, o fino a che sono ben cotte e dorate, spennellandole di tanto in tanto con la salsa chipotle.