1. Preparare il burro di nocciole:
Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Lasciatelo scaldare finché non diventa dorato e non emana un leggero aroma di nocciola, ma fate attenzione a non bruciarlo. Una volta pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente.
2. Mescolare gli ingredienti secchi:
In una ciotola setacciate insieme lo zucchero a velo, la polvere di mandorle, la farina, il lievito e un pizzico di sale. Mescolare bene per ottenere un composto uniforme.
3. Aggiungere gli albumi:
Sbattete leggermente gli albumi con un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Non vanno montati fino a ridurli in neve, ma semplicemente leggermente arieggiati.
4. Aggiungere il burro di nocciole e l’arancia:
Aggiungere il burro di nocciole raffreddato al composto secco (zucchero a velo, polvere di mandorle, farina, lievito) e mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungete quindi gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola.
Infine, aggiungete la scorza e il succo d’arancia per conferire al vostro impasto il massimo del sapore fruttato.
5. Cottura:
Preriscaldate il forno a 180°C (termostato 6).
Imburrate e infarinate leggermente gli stampi per financier (oppure usate stampi in silicone).
Dividete l’impasto negli stampi, facendo attenzione a non riempirli completamente (circa 2/3).
Cuocere in forno per 12-15 minuti, o finché i financier non saranno dorati e leggermente gonfi. Controllare la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: dovrà uscire pulito.
6. Preparare lo sciroppo d’arancia (facoltativo):
Mentre i financier cuociono, preparate lo sciroppo all’arancia. Scaldare il succo d’arancia e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso. Lasciate scaldare finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Mentre i financier sono ancora caldi, puoi spennellarli con questo sciroppo per esaltarne il sapore d’arancia e renderli un po’ lucidi.
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