Biscotti sani per le feste: un classico italiano senza zucchero e senza glutine | February 8, 2025

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Ingredienti
Per i biscotti
45 g (⅜ di tazza) di farina di riso
45 g (⅜ di tazza) di farina d’avena
3 albumi (90-100 g)
40 g (2 cucchiai) di pasta di datteri
100 g (1 tazza) di mirtilli rossi secchi
100 g (¾ di tazza) di mandorle intere
Istruzioni passo passo

Preparazione
Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 325 °F (165 °C)
Rivestire uno stampo da plumcake da 9×5 pollici con carta da forno, lasciando sporgere per una facile rimozione
Assicurarsi che gli albumi siano a temperatura ambiente per un volume ottimale
Creazione della pastella
In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi fino a ottenere una spuma (evitare di sbattere fino a ottenere picchi rigidi)
Aggiungere delicatamente la pasta di datteri fino a quando non è completamente incorporata
Aggiungere sia la farina di riso che quella di avena, mescolando fino a formare una pastella densa e uniforme
Aggiungere con attenzione le mandorle intere e i mirtilli rossi secchi, assicurandosi di distribuirli uniformemente
Per prima cosa Cuocere
Trasferire l’impasto nello stampo per plumcake preparato
Utilizzare una spatola per lisciare uniformemente la superficie
Cuocere per 25-30 minuti fino a quando non è sodo al tatto
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti
Utilizzando la carta da forno sporgente, sollevare con attenzione dallo stampo
Seconda cottura
Utilizzando un coltello seghettato affilato, tagliare il plumcake a fette spesse ½ pollice mentre è ancora leggermente caldo
Disporre le fette piatte su una teglia rivestita di carta da forno
Cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando non è dorato e croccante
Far raffreddare completamente su una griglia
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