1. Stendere la prima pasta sfoglia di circa 3 mm. Bucherellatela con una forchetta. Disponetela tra due teglie in modo che non si gonfi durante la cottura. Cuocere per 20 minuti termostato a 180°C. Spolverizzate la pasta con lo zucchero a velo 10 minuti prima della fine della cottura. Eseguire la stessa operazione per le altre due paste.
2. Dividete a metà il baccello di vaniglia. Mettere a bollire il latte con il baccello di vaniglia. Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli (tenete da parte l’albume per la glassa), lo zucchero e la farina. Quando il latte bolle versatelo subito nella ciotola. Mescolate e tornate a cuocere in padella per qualche minuto in modo che il composto si addensi. Lasciar raffreddare la crema. Quando sarà ben fredda, aggiungete il burro ammorbidito e il gusto che preferite, mescolate bene, in una ciotola d’acqua fate ammorbidire la gelatina, fatela sciogliere per 20 secondi al microonde e aggiungetela alla crema pasticcera ancora calda. Film a contatto e freddo.
3. Montaggio: prendere un primo foglio di pasta sfoglia e stendere uniformemente la crema pasticcera con una sac à poche. Posizionare sopra un secondo foglio di pasta sfoglia e stendere un secondo strato di crema pasticcera e infine stendere l’ultimo foglio di pasta sfoglia.
4. Glassa: mescolare lo zucchero a velo con l’albume fino a ottenere una crema abbastanza densa. Prendete due cucchiai di questa glassa e aggiungete l’estratto di caffè o la cicoria liquida per ottenere una seconda glassa marrone scuro. Distribuire uniformemente la glassa bianca su tutta la millefoglie. Usando la carta da forno, formare un cono con un’apertura abbastanza piccola. Riempi questo cono con la glassa scura e fai delle linee parallele orizzontali, distanziate di 3 cm l’una dall’altra. Con la punta di un coltello, gratta la glassa scura nella direzione opposta alle linee per creare un effetto marmorizzato. Mettere in frigo per almeno un’ora prima di consumare.

Buon appetito !