Ingredienti
PATATE
1 kg
UOVO
2
PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 grammi
PECORINO GRATTUGIATO
50 grammi
PREZZEMOLO
1 mazzetto SALE q.B. PEPE q.B. PROVOLA q.B. OLIO DI ARACHIDI q.B. PER LA PANATURA FARINA q.B. CROMOTI DI PANE q.B. ALBUMI D’UOVO 2Le crocchè napoletane, dette anche come panzarotto, è un classico street food della cucina napoletana, venduto in tutte le friggirie insieme a zeppole di pasta, frittate di pasta e scagliozzi. Si tratta di una semplice crocchetta di patate con un cuore morbido e fibroso di provola o mozzarella, ricoperta di farina, uova e pangrattato e poi fritta in olio di semi bollente.
Preparare le crocchette di patate in casa non è complesso, ma abbiamo alcuni consigli per aiutarvi a raggiungere il risultato perfetto. Innanzitutto è importante scegliere patate farinose e a polpa gialla, le più adatte per ottenere un crocchè compatto e che non si sfaldi durante la cottura. Una volta preparato l’impasto con patate, uova e spezie, non vi resta che prenderne una parte, farcirla con la scamrza, dare ai panzarotti la classica forma cilindrica e poi impanarli.
La nostra ricetta prevede una panatura infallibile che non si stacchi dall’impasto, quindi dovete seguire tre passaggi: infarinare il crocchè, passarlo nell’albume e infine nel pangrattato. Per sigillare bene il tutto, potete anche procedere alla doppia panatura, ripetendo una seconda volta i passaggi precedenti.
Infine, per evitare di rompere le crocchette di patate durante la frittura, lasciate rassodare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure 5 minuti in freezer, e monitorate la temperatura dell’olio con un termometro da cucina. Con le dosi indicate otterrete circa 10 crocchette.
Scopri come preparare le crocchette di patate napoletane seguendo il procedimento passo passo e i consigli. Se vi è piaciuta questa ricetta provate anche le crocchette di patate e le pizzelle fritte napoletane.
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