Iniziate la preparazione cuocendo le patate. Metteteli in una pentola con abbondante acqua. Far bollire per circa 40 minuti. Potete cuocerle anche nel microonde per circa 13-14 minuti a 750 W. Schiacciate le patate e lasciatele raffreddare completamente.
Una volta che le patate si saranno raffreddate, aggiungere 60 g di parmigiano e 1 uovo. Condire con sale e pepe. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere una tortiera da 24 cm e cospargerla di pangrattato. Trasferiteci dentro l’impasto, poi con un cucchiaio formate uno strato uniforme sul fondo e sui bordi dello stampo.
Grattugiare le zucchine con una grattugia a maglia fine. Strizzateli bene per eliminare l’acqua di vegetazione, quindi trasferiteli in un contenitore. Tagliate la mozzarella e il prosciutto cotto a cubetti, quindi aggiungeteli alle zucchine. Condire con sale e pepe. Aggiungete un uovo e amalgamate il tutto. Trasferite il ripieno sulla base di patate e usate un cucchiaio per livellare la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 35-40 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta forno. Una volta cotta servite la crostata di patate e zucchine con prosciutto e mozzarella.
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