Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Ingredienti per la miscela:
In una grande ciotola, unisci avena, acqua, uova, sale, stevia, estratto di vaniglia, banane schiacciate, cacao in polvere e lievito. Mescola fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
Aggiungi scaglie di cocco:
Aggiungi le scaglie di cocco per aggiungere consistenza e un pizzico di sapore tropicale.
Versa nello stampo per muffin:
Ungi uno stampo per muffin o rivestilo con pirottini per muffin. Versa l’impasto negli stampi per muffin, riempiendoli per circa ¾ per lasciare spazio alla lievitazione.
Inforna:
Metti lo stampo per muffin nel forno preriscaldato e cuoci per 30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non esce pulito.
Aggiungi guarnizioni:
Lascia raffreddare leggermente i muffin nello stampo, quindi trasferiscili su una griglia. Guarnisci ogni muffin con mandorle tritate e irrora con sciroppo di cioccolato senza zucchero per un tocco extra di croccantezza e dolcezza.
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