Preparazione
Iniziamo preparando il caramello. In una pentola a pressione, aggiungere la tazza di zucchero. Quindi scaldare la padella sul fornello a fuoco medio. Quando lo zucchero si scioglie e inizia a dorare, agitare e muovere la padella in modo che le caramelle siano distribuite uniformemente.
Una volta che il caramello avrà assunto un colore dorato scuro e avrà ricoperto l’intero fondo della padella, togli la padella dal fuoco e agitala in modo che il caramello ricopra anche i lati. Fai attenzione, il caramello caldo può bruciare! Lasciate raffreddare e indurire il caramello in padella mentre continuate a preparare.
Per il flan
In una ciotola, mescolare bene le uova.
Aggiungere il latte condensato, la panna e il latte (utilizzare la stessa quantità di latte condensato). Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se volete potete farlo nel frullatore, come mostrato nel video qui sotto.
Versare con attenzione il composto del budino sul caramello nella padella. Per evitare che si formino bolle d’aria nello sformato potete versare il composto sul dorso di un cucchiaio. Coprite con attenzione la padella con la pellicola per evitare che entri acqua durante la cottura a pressione. Aggiungere un po’ d’acqua sul fondo della pentola a pressione (circa 2-3 cm di profondità) e posizionare la pentola nella pentola. Chiudete la pentola a pressione e mettetela sul fuoco a fuoco medio. Quando la padella inizierà a rilasciare vapore, fate cuocere per 10 minuti e togliete dal fuoco. Raffreddare e sformare Rilasciare con attenzione la pressione del forno e seguire le istruzioni di sicurezza. Apri il barattolo se è sicuro. Togliete la tortiera dalla pentola a pressione e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Riponete poi in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte affinché il flan raggiunga la consistenza perfetta. Una volta che si sarà raffreddata completamente, passate un coltello attorno al bordo della torta per allentarla. Capovolgere la padella su un piatto largo e lo sformato dovrà coprire la superficie con caramello liquido.
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