Preparare le melanzane:
Tagliare le melanzane a pezzetti.
In una grande ciotola, mescolare 1 litro d’acqua con 1 cucchiaio di aceto bianco.
Aggiungete i pezzi di melanzana nella ciotola e lasciateli in ammollo per 15 minuti. Questo aiuta a prevenire lo scolorimento e riduce l’amarezza.
Dopo l’ammollo, scolate le melanzane e asciugatele con un canovaccio.
Preparare la carne macinata di maiale:
In una ciotola, mescolare 150 g di carne di maiale macinata con 1 cucchiaio di amido di mais e 1/2 cucchiaio di sale.
Lasciate marinare mentre preparate la salsa.
Preparare la salsa:
In una piccola ciotola, unire l’aglio tritato, lo zenzero tritato e il peperoncino tritato.
Aggiungere 1/4 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto balsamico o aceto nero e 50 ml di acqua.
Mescolare bene e mettere da parte.
Cuocere le melanzane:
In una padella grande o in un wok, scalda una piccola quantità di olio da cucina a fuoco medio.
Aggiungere la carne di maiale macinata marinata nella padella e cuocere fino a doratura e cottura completa. Togliere il maiale dalla padella e metterlo da parte.
Nella stessa padella aggiungete i pezzetti di melanzane ammollate e asciugate.
Cuocere le melanzane a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando saranno tenere e leggermente dorate.
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