Step 1: Preparare la Pasta Biscotto
Separa i tuorli dagli albumi. Raccogli i tuorli in una ciotola.
Aggiungi lo zucchero e lavora con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 15 minuti).
Monta gli albumi a neve ben ferma.
Incorpora il caffè a temperatura ambiente al composto di tuorli.
Setaccia la farina con il cacao e aggiungila poco alla volta, mescolando con una spatola.
Unisci gli albumi montati, mescolando delicatamente.
Step 2: Cuocere il Biscuit
Versa l’impasto in una teglia quadrata da 25 cm rivestita con carta forno e livella con una spatola.
Inforna a 175 °C per circa 10 minuti.
Sforna, capovolgi su un foglio di carta forno pulito ed elimina la carta di cottura.
Cospargi con zucchero semolato e avvolgi il biscuit caldo con pellicola trasparente. Lascia raffreddare per almeno 1 ora.
Step 3: Preparare il Ripieno
In una ciotola, unisci mascarpone, zucchero a velo e caffè, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Monta la panna e aggiungila delicatamente alla crema di mascarpone.
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