1. Pan di Spagna:
iniziate preparando un classico pan di spagna. Separate gli albumi dai tuorli, quindi montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Quando la schiuma sarà pronta, aggiungete gradualmente lo zucchero, sbattendo continuamente finché il composto non diventerà lucido. Infine, a bassa velocità con lo sbattitore, incorporare i tuorli d’uovo. Aggiungete delicatamente la farina setacciata al composto di uova, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare l’impasto su una teglia (20×30 cm) rivestita con carta da forno. Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
2. Massa di cioccolato:
scaldare 200 ml di latte con lo zucchero fino all’ebollizione. Sciogliere la fecola di patate nei restanti 175 ml di latte e unirli ai tuorli. Versare il composto nel latte bollente, mescolando energicamente finché il composto non si addensa. Metti da parte il budino finito a raffreddare, coprendolo con un foglio di alluminio. Sbattere il burro fino a renderlo soffice, quindi aggiungere gradualmente il budino raffreddato, il cacao, il cioccolato tritato e le noci. Versare la massa preparata sul pan di spagna raffreddato.
3. Massa cremosa:
sciogliere la gelatina in acqua calda e lasciarla raffreddare. Montare a neve ben ferma la panna ormai raffreddata con lo zucchero a velo, quindi aggiungere il mascarpone. Versare la gelatina raffreddata a filo, continuando a mescolare. Versare il composto sullo strato di cioccolato.
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