Fare un preimpasto con farina e lievito, lasciarlo lievitare un po’, aggiungere il latte tiepido e gli altri ingredienti e lavorare un impasto liscio, lasciarlo lievitare un po’.
Stendere su una spianatoia (0,5 – 1 cm di spessore), ritagliare con un bicchiere dei cerchi di circa 8 cm di diametro e lasciar lievitare nuovamente.
Stendere l’impasto sottilmente al centro senza lasciare un buco e lasciando all’esterno un bordo largo 2 cm.
Le si mette a galleggiare nell’olio bollente, si versa al centro un cucchiaio di grasso bollente in modo che non affondino e le si frigge finché non diventano dorate.
Scolare su un canovaccio da cucina. Mentre sono ancora calde, spolverizzate con zucchero a velo o zucchero alla cannella.
In passato, durante la modellatura, i pezzi di pasta venivano tirati sopra il ginocchio in modo che diventassero sottili al centro.
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