Iniziamo preriscaldando il nostro forno a 180°C. Mentre il forno si scalda prepariamo l’impasto dei biscotti.
In una ciotola capiente, mescolare lo zucchero, il burro fuso e lo zucchero vanigliato. Sbattere bene il composto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungete le uova al composto e continuate a sbattere finché non saranno ben incorporate. Questo composto donerà ai nostri biscotti una consistenza spugnosa e deliziosa.
In un’altra ciotola setacciate la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale. Questa combinazione di ingredienti secchi garantirà ai nostri biscotti la consistenza perfetta.
Ora, poco alla volta, aggiungete gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Una volta pronto l’impasto, formate delle palline grandi quanto una noce e disponetele su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra ogni biscotto in modo che possano espandersi durante la cottura.
Se lo desiderate potete fare un piccolo foro al centro di ogni biscotto con il dito per poterli successivamente riempire.
Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci i biscotti per circa 15 minuti, o fino a quando saranno dorati e ben cotti.
Una volta pronti, togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia.
Poi in un contenitore, mescolare la marmellata di pesche con un po’ di acqua tiepida. Mescolare bene e immergere ciascuno dei biscotti. Passatele nel cocco grattugiato e mettete al centro la marmellata di fragole.
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Ed ecco qua! In pochi passaggi e minuti di cottura avrai preparato dei biscotti meravigliosi e deliziosi che sicuramente soddisferanno la tua voglia di dolci. Perfetto da gustare in ogni momento della giornata, accompagnato da una tazza di tè, caffè o qualche delizioso compagno.
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