La Preparazione
1-In una ciotola capiente versiamo gli albumi, lo zucchero e la bustina di vanillina. Montiamo il tutto con una frusta elettrica fino a ottenere una neve ferma.
2-Agli albumi montati aggiungiamo uno per volta i tuorli, sempre aiutandoci con lo sbattitore elettrico: non lavoriamo eccessivamente il composto e di fermiamoci appena tutti i tuorli sono ben amalgamati.
3-Dividiamo il composto in due parti uguali per realizzare i due impasti. In una ciotola aggiungiamo 40 g di amido di mais setacciato e 30 g di olio. Lavoriamo con una spatola con i classici movimenti dal basso verso l’alto fino ad avere un impasto ben amalgamato. Nell’altra ciotola aggiungiamo 30 g di amido di mais e 10 g di cacao amaro setacciati e 30 g di olio. Anche in questo caso lavoriamo con la spatola con i classici movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
4-Trasferiamo i due composti, quello bianco e quello al cacao, in due sac à poche.
5-In una teglia rettangolare (la mia misura 30 cm x 25 cm) foderata con carta forno, versiamo i due impasti aiutandovi con la sac à poche per realizzare strisce diagonali alternate, così come mostrato in foto. Con le dosi otterremo 2 rotoli di media grandezza. Cuociamo in forno preriscaldato a 170 °C per 15 minuti.
6-Cotto il rotolo, facciamolo raffreddare completamente.
7-Mentre il rotolo raffredda prepariamo la crema per farcire. Lavoriamo la panna vegetale insieme al mascarpone aiutandoci con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una crema ben montata.
8-Pronta la crema trasferiamola in frigo fino al momento del suo utilizzo.
9-Raffreddato il rotolo, stacchiamo con delicatezza dalla carta forno e spalmiamo uniformemente la crema di nocciole (sul lato che era a contatto con la carta forno). Lasciamo senza farcitura il lembo di rotolo che corrisponderà alla chiusura.
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