In una piccola ciotola, unire l’acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero.
Cospargete il lievito sull’acqua e lasciate riposare per circa 5-10 minuti finché il composto non sarà schiumoso.
In una grande ciotola, unire la farina e il sale. Formate una fontana al centro e versate il lievito attivo e l’olio d’oliva.
Mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto.
Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora o finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Rovesciare l’impasto su una superficie infarinata e dividerlo in porzioni della dimensione desiderata.
Stendere ciascuna porzione dandogli una forma ovale o rettangolare, spessa circa 1 cm.
Trasferite le forme di pasta su una teglia foderata con carta da forno.
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