La torta pinguino è un dolce soffice e profumato, ispirato alle celebri merendine. Questa deliziosa torta è una sponge cake al cacao, farcita con una crema al cocco e ricoperta con ganache al cioccolato fondente. È perfetta per feste di compleanno o come dessert elegante.

Ingredienti
Per l’impasto
Latte a temperatura ambiente: 250 ml
Farina 00: 200 g
Burro: 200 g
Cocco grattugiato: 80 g
Cacao amaro in polvere: 40 g
Lievito in polvere per dolci: 16 g
Uova: 3
Per la crema al cocco
Panna fresca: 250 ml
Cocco grattugiato: 80 g
Zucchero a velo: 20 g
Per la ganache al cioccolato fondente
Cioccolato fondente: 200 g
Panna fresca: 100 ml
Per la finitura
Cocco grattugiato: q.b.
Ti servono inoltre
Burro: q.b.
Farina 00: q.b.

Preparazione
 
Impasto
Preparare la panna al cocco: Versa la panna in una ciotola, aggiungi il cocco grattugiato e mescola. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare l’impasto: In una terrina, lavora il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere le uova: Incorpora le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto spumoso.
Setacciare gli ingredienti secchi: In una ciotola a parte, setaccia la farina, il cacao e il cocco grattugiato. Mescola le polveri.
Unire gli ingredienti: Aggiungi le polveri al composto di burro e uova, alternando con il latte a filo, fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
Cuocere: Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm, imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti. Fai raffreddare completamente.
Crema al cocco
Montare la crema: Estrai la panna dal frigo, aggiungi lo zucchero a velo e monta a neve ben ferma.
Farcire la torta: Dividi la torta in due dischi. Fai raffreddare e farcisci la base con la crema al cocco, poi copri con il secondo disco.
Ganache al cioccolato

Preparare la ganache: Scalda la panna in un pentolino senza farla bollire. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato spezzettato, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Glassare la torta: Versa la ganache tiepida sulla torta e distribuiscila uniformemente. Rivesti anche i bordi.
Decorare: Cospargi la superficie con cocco grattugiato. Lascia asciugare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Servire
Servi la torta pinguino a fette, magari accompagnata da un caffè o da un succo di frutta.