Versate la farina in una ciotola, formando uno spazio vuoto, aggiungete al centro un uovo e lavorate grossolanamente con una forchetta.
Aggiungete un pizzico di sale e poco a poco l’acqua senza smettere di lavorare in modo che venga completamente assorbita.
Riprendete l’impasto e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno dei vostri pierogi; lessate le patate per 15/20 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, quindi fatele raffreddare leggermente.
In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare per qualche minuto la cipolla bianca tritata molto finemente.
Aggiungete la carne macinata durante la cottura e fatela rosolare per 10 minuti.
Una volta cotta, versare la carne nel purè di patate, aggiungere la ricotta salata e amalgamare il tutto con una forchetta.
Riprendete l’impasto che nel frattempo ha riposato, stendetelo con il mattarello, formando una sfoglia.
Usa un bicchiere per creare dei dischi.
Disporre su ogni cerchio un cucchiaio di ripieno.
Chiudete ogni disco formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi.
In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro, adagiate delicatamente i vostri pierogi e fateli cuocere per 5 minuti per lato finché non saranno ben dorati. Servire con panna acida e un rametto di prezzemolo tritato. Apprezzare!
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