Brioche: la ricetta dei dolcetti lievitati soffici e golosi | October 4, 2024

Ingredienti

• FARINA 00: 490 gr
• ACQUA: 180 ml
• ZUCCHERO SEMOLATO: 120 gr
• BURRO MORBIDO: 100 gr
• TUORLI: 7
• LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO: 7 gr
• VANIGLIA: 1 bacca
• LIMONE: 1
• SALE: 1/3 di cucchiaino
• PER LA FINITURA:
  • GRANELLA DI ZUCCHERO: q.b.
  • ZUCCHERO A VELO: q.b.
• TI SERVE INOLTRE:
  • UOVO: 1

Le brioche sono dei dolcetti lievitati soffici e profumati, perfetti da inzuppare a colazione in un bicchiere di latte caldo o gustare a merenda per una pausa golosa e genuina adatta anche ai più piccoli.

Realizzare in casa delle briochine lucide, dorate e fragranti come quelle delle migliori pasticcerie non è complicato, ma richiederà giusto un pizzico di manualità e un po’ di tempo a disposizione. Per prima cosa, occorrerà preparare l’impasto amalgamando insieme il lievito di birra disidratato, precedentemente sciolto con l’acqua tiepida e lo zucchero semolato, con i tuorli, la farina setacciata e il burro morbido. Effettua poi sul piano di lavoro una serie di pieghe di rinforzo e lascia lievitare quindi il composto liscio e omogeneo ottenuto, all’interno di una ciotola coperta con un telo, per almeno un paio d’ore.

Trascorsa la fase di riposo, non ti rimarrà che sgonfiare il composto raddoppiato di volume con le mani, suddividerlo poi con un tarocco in tanti filoncini della stessa grammatura e formare quindi con metà di questi delle treccine e con i restanti dei mini paninetti. Dopo una seconda lievitazione in teglia, spennella le brioche con l’uovo leggermente sbattuto, cospargi le treccine con una granella di zucchero croccante e inforna quindi il tutto a 180 °C per circa 30 minuti.

Il risultato saranno delle merendine morbide e irresistibili, da spolverizzare a piacimento con lo zucchero a velo e proporre poi anche per il brunch della domenica, farcite con un velo di marmellata, crema pasticciera o spalmabile alle nocciole.

Scopri come preparare le brioche seguendo passo passo il procedimento e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i croissant e il pain brioche.

Come preparare le brioche

Step 1
Fai sciogliere il lievito di birra disidratato in una ciotola con lo zucchero semolato e l’acqua tiepida.

Step 2
Aggiungi quindi i tuorli e profuma con la scorza grattugiata del limone e i semi di una bacca di vaniglia.

Step 3
Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano.

Step 4
Incorpora la farina setacciata e il sale.

Step 5
Inizia ad amalgamare con le mani.

Step 6
Una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo, unisci il burro morbido e prosegui a lavorare.

Step 7
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro ed effettua una serie di pieghe di rinforzo.

Step 8
Forma una palla, sistemala in un recipiente pulito, copri con un canovaccio e lascia lievitare per almeno un paio d’ore.

Step 9
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfialo delicatamente con le mani.

Step 10
Rovescialo sul piano di lavoro e dividilo a metà; con l’aiuto di un tarocco, ricava tanti filoncini dalla prima porzione d’impasto.

Step 11
Incidi il filoncino, in modo da ottenere tre cordoncini uniti a una estremità, e intrecciali tra di loro.

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