Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere una teglia con olio d’oliva.
Usando un coltello affilato, fai farfalla con cura ogni petto di pollo, creando una tasca senza tagliare completamente.
Condire l’interno di ciascun petto di pollo con sale e pepe.
In una terrina, unire la crema di formaggio ammorbidita, il formaggio cheddar grattugiato e la pancetta spezzata.
Farcire ogni petto di pollo con il composto di crema di formaggio, quindi premere i bordi per sigillarli.
Immergere ciascun petto di pollo ripieno nelle uova sbattute, quindi ricoprire con le patatine Doritos tritate, premendo delicatamente per farle aderire.
Disporre i petti di pollo ricoperti nella pirofila preparata.
Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a quando il pollo sarà cotto e il rivestimento sarà dorato e croccante.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare qualche minuto prima di servire.