Ingredienti
PER LA PASTA CHOUX
ACQUA
250 ml
UOVA
170 gr (circa 3 grandi)
FARINA TIPO 0
150 gr
BURRO
50 gr
SALE
1 pizzico
PER LA CREMA PASTICCIERA
LATTE
500 ml
ZUCCHERO SEMOLATO
60 gr
MAIZENA
50 gr
TUORLI
4
ESSENZA DI VANIGLIA
1 cucchiaino
TI SERVONO INOLTRE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
q.b.
AMARENE SCIROPPATE
q.b.
ZUCCHERO A VELO
q.b.
La preparazione :

Come preparare le zeppole di San Giuseppe

Scopri come realizzare le zeppole di San Giuseppe seguendo passo passo procedimento e consigli.

Preparazione della crema pasticciera
Step 1
Raccogli i tuorli in una ciotola .

Step 2
Aggiungi lo zucchero, l’amido di mais e l’essenza di vaniglia , quindi amalgama il tutto con una frusta a mano.

Step 3
Nel frattempo scalda il latte fino a sfiorare il bollore, poi versalo a filo sul composto di uova mescolando . Trasferiscilo nel pentolino, metti sul fuoco e fai addensare amalgamando in continuazione.

Step 4
Trasferisci la crema bollente in una pirofila larga, quindi livellala con una spatola , copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.

Preparazione della pasta choux
Step 5
Prepara la pasta choux: raccogli l’acqua, il sale e il burro in un pentolino e porta a bollore.

Step 6
Versa la farina in un colpo solo, quindi mescola con un cucchiaio di legno e continua a cuocere su fuoco basso fino a quando l’impasto non si staccherà completamente dalle pareti della pentola .

Step 7
Trasferisci il composto in una ciotola pulita e mescola per farlo raffreddare; versa le uova, miscelate tra loro, in tre volte , aggiungendo la quantità successiva solo dopo aver assorbito completamente la precedente.
Step 8
Lavora il composto col cucchiaio inglobando aria fino a quando non vedrai una consistenza uniforme, densa e sostenuta .

Come formare le zeppole di San Giuseppe
Step 9
Taglia un foglio di carta forno in modo da ottenere 6 quadrati e – utilizzando un sach à poche con bocchetta a stella da 1,5 cm di diametro – disegna su ogni quadrato dei cerchi da circa 6-7 cm di diametro ciascuno, eseguendo un doppio giro sovrapposto (.

Come friggere le zeppole di San Giuseppe
Step 10
Scalda l’olio di semi di arachide fino a raggiungere la temperatura di 170 °C , quindi abbassa leggermente la fiamma per mantenerla costante.

Step 11
Preleva la base di carta forno e capovolgi delicatamente nell’olio caldo 2 o 3 zeppole per volta, quindi rimuovi la carta di volta in volta utilizzando una pinza di acciaio .

Step 12
Cuoci le zeppole per diversi minuti, girandole di frequente, fino a quando non appariranno ben dorate e d’improvviso aumenteranno il loro volume .

Come farcire e decorare le zeppole di San Giuseppe
Step 13
Scola le zeppole su carta assorbente, poi trasferiscile su un piatto da portata quando sono ancora calde e cospargile con zucchero a velo .

Step 14
Raccogli la crema pasticciera ben fredda in un sac à poche e utilizzala per farcire il centro delle zeppole .

Step 15
Completa ogni zeppola sistemando in cima alla crema un’amarena sciroppata e servi .