ingredienti
Cavolo nero
300 gr
Olio extravergine di oliva
100 ml
Pecorino grattugiato
80 gr
Mandorle
50 gr
Gherigli di noci
50 gr
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Il pesto di cavolo nero è una salsa originale e saporita, ideale da preparare in inverno come gustosa alternativa al classico pesto di basilico. Pronto in pochissimi minuti, è perfetto da utilizzare per insaporire primi piatti di pasta o di riso, ma anche per esaltare tartine e crostini da consumare in punta di dita all’ora dell’aperitivo.
Il cavolo nero, ricco di preziose sostanze nutritive e protagonista in cucina di innumerevoli preparazioni, come la ribollita toscana, la zuppa frantoiana o le chips essiccate, nella nostra ricetta viene mondato, tritato grossolanamente al coltello e frullato poi nel boccale di un mixer insieme alle mandorle intere, i gherigli di noci, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e un filo generoso di olio extravergine di oliva. Il risultato sarà un condimento cremoso e dalla texture leggermente granulosa, ottimo per dare un tocco in più a piadine, panini e torte rustiche.
A piacere, per un sapore più intenso, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio al resto degli ingredienti mentre, per uno meno sapido, puoi sostituire il pecorino con pari dose di parmigiano. Se desideri, puoi arricchire il mix di frutta secca con una manciata di pinoli e di nocciole tostate, oppure puoi conferire una nota piccante unendo una puntina di peperoncino in polvere.
Noi abbiamo frullato le foglie di cavolo nero “a crudo” ma, per un gusto più morbido e delicato, puoi sbollentarle con un pizzico di sale per circa 5 minuti. In questo caso ti suggeriamo di trasferirle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, così da donare al pesto un bel colorito brillante.
Scopri come preparare il pesto di cavolo nero seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pesto di zucca e il pesto di prezzemolo.
