Lonzino di fico: la ricetta del dessert marchigiano a base di fichi secchi e frutta secca (Page 1 ) | June 29, 2024

Il lonzino di fico, detto anche lonza di fico o salame di fico, è un dolce tradizionale marchigiano, celebre soprattutto nel territorio della Vallesina, in provincia di Ancona. Il nome è utilizzato in senso figurato per indicarne la forma, che assomiglia a un salame o a una lonza di carne.

L’ingrediente principale sono i fichi secchi, della varietà “dottati” o “brogiotti”, che vengono tritati e lavorati insieme ad aromi, frutta a guscio e liquore. Storicamente il lonzino era preparato dai contadini marchigiani che coltivavano i frutti e li raccoglievano poco prima del periodo della vendemmia, all’inizio dell’autunno, realizzando poi questo “salame dolce”, legato con un filo di spago o di lana, da offrire ai bambini durante tutto l’anno.

Nella nostra ricetta abbiamo amalgamato i fichi con zucchero, estratto di vaniglia e liquore all’anice, frullato il tutto con un mixer da cucina e incorporato granella di mandorla e di noci; il composto ottenuto, compatto e di colore marrone dorato, viene arrotolato in un foglio di carta forno per ottenere un cilindro allungato, quindi riposto in frigorifero a rassodare per tre ore.

Una volta pronto, il lonzino viene tagliato a fettine e gustato da solo o in abbinamento a un formaggio semi stagionato; inoltre, è ottimo se accompagnato da un goccino di mosto d’uva, che ne esalta il sapore zuccherino con note di caramello o da un bicchierino di vino passito. Puoi proporlo come merenda sostanziosa adatta a tutta la famiglia o come delizioso dessert di fine pasto: conquisterà i tuoi ospiti sin dal primo assaggio.

Scopri come preparare il lonzino di fico seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità marchigiane, come il bostrengo e il frustingo.

Come preparare il lonzino di fico

Step 1

Step 1

Riduci i fichi a pezzetti e trasferiscili nel boccale di un mixer da cucina 1.

Riduci i fichi a pezzetti e trasferiscili nel boccale di un mixer da cucina 1.

Step 2

Step 2

Versa lo zucchero semolato 2.

Versa lo zucchero semolato 2.

Step 3

Step 3

Unisci un cucchiaino di estratto di vaniglia 3 e il liquore all’anice.

Unisci un cucchiaino di estratto di vaniglia 3 e il liquore all’anice.

Step 4

Step 4

Frulla a più riprese, fino a ottenere un composto omogeneo 4.

Frulla a più riprese, fino a ottenere un composto omogeneo 4.

Step 5

Step 5

Trasferisci l’impasto in una terrina capiente 5.

Trasferisci l’impasto in una terrina capiente 5.

Step 6

Step 6

Incorpora le mandorle e le noci tritate 6.

Incorpora le mandorle e le noci tritate 6.

Step 7

Step 7

Amalgama per bene con una forchetta, in modo da incorporare gli ingredienti 7.

Amalgama per bene con una forchetta, in modo da incorporare gli ingredienti 7.

Step 8

Step 8

Una volta pronto, versalo al centro di un foglio di carta forno 8.

Una volta pronto, versalo al centro di un foglio di carta forno 8.

Step 9

Step 9

Conferisci una forma cilindrica e allungata, aiutandoti con la carta forno 9.

Conferisci una forma cilindrica e allungata, aiutandoti con la carta forno 9.

Step 10

Step 10

Riponi in frigorifero a rassodare per circa 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, adagia il lonzino su un tagliere o un vassoio 10.

Riponi in frigorifero a rassodare per circa 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, adagia il lonzino su un tagliere o un vassoio 10.

Step 11

Step 11

Taglia a fette e gusta il tuo lonzino di fico 11.

Taglia a fette e gusta il tuo lonzino di fico 11.

Conservazione

Il lonzino di fico si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per circa 2 settimane. Se possiedi una macchina sottovuoto per alimenti, puoi confezionarlo e conservarlo fino a 10-12 mesi.

Next: Crostata di ciliegie: la ricetta di un dolce goloso e profumato

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