La parigina è una pizza rustica tipica della cucina campana composta da una base soffice di pasta per pizza, lo stesso utilizzato per la pizza margherita, uno strato superiore di fragrante pasta sfoglia e un ripieno saporito e filante a base di passata di pomodoro, prosciutto cotto affettato sottile e provola affumicata, immancabile nelle vetrine delle rosticcerie e nei bar napoletani.
Inventata in una rosticceria di Afragola, negli anni Settanta, sembra che questa ricetta abbia origini ben più antiche e che venne realizzata per la prima volta in onore di Maria Carolina d’Asburgo-Lorena, sovrana del Regno delle Due Sicilie; da qui il nome parigina (dal dialetto napoletano p’ ‘a riggina, cioè « per la regina »).
Di questa ricetta esistono numerosi varianti. C’è chi omette completamente il pomodoro, chi utilizza i pelati schiacciati in alternativa alla passata e chi, ancora, la prepara con la mortadella al posto del cotto o con aggiunta di peperoni arrostiti e melanzane grigliate.
Dorata all’esterno, soffice sul fondo e scioglievole al cuore, la pizza parigina è un grande classico dello street food napoletano che potrai dilettarti a replicare in casa con i consigli del nostro Elpidio.
Il risultato sarà una vera delizia croccante e fondente al morso, ideale da gustare come spuntino spezza fame o antipasto. Può essere consumata anche come piatto unico per un pranzo espresso in famiglia.
Prova altre ricette tipiche della tradizione campana come i panini napoletani, le montanare e le frittatine di pasta.
Pane morbido e soffice con crema di ceci
Dessert alle fragole con yogurt pronto in pochi minuti!
Tiropitakia: pasta sfoglia greca con feta
Il piatto preferito della mia famiglia, il pane al formaggio greco😮
Casseruola di patate e carne a strati
Biscotti salutari energizzanti, senza farina e senza zucchero!
Rotolo di zucchine ripieno di prosciutto e formaggio
Biscotti con pasta di mandorle: la ricetta originale siciliana per una delizia deliziosa
Bocconcini di salmone con glassa al miele, burro e aglio