Il risotto con i piselli è un primo piatto cremoso e delicato: perfetto per la primavera, quando si trovano i piselli freschi di stagione, può essere preparato tutto l’anno se si scelgono quelli surgelati o in scatola. Una ricetta vegetariana semplice e genuina che ha per protagonisti i piselli, legumi piccoli e teneri che donano al piatto un gusto leggermente dolce, ben bilanciato dalla sapidità dei formaggi utilizzati in fase di mantecatura.
Preparare questo squisito risotto è piuttosto facile: i piselli vengono dapprima rosolati in padella con cipolla e olio extravergine di oliva, quindi cotti con un goccino di brodo vegetale; procedimento simile per il riso, che viene tostato con la cipolla, sfumato con il vino bianco e portato a cottura aggiungendo a più riprese il brodo caldo. Per rendere il piatto più avvolgente, abbiamo scelto di frullare una parte dei piselli, in modo da ottenere una crema densa, e di mantecare il tutto a fuoco spento con crescenza e parmigiano grattugiato.
Quella che ti presentiamo è una versione base, che può essere arricchita a seconda dei gusti personali: ad esempio profumando la crema di piselli con menta o basilico oppure aggiungendo a cottura ultimata dei cubetti di pancetta rosolata o dei pinoli tostati.
Scopri come preparare il risotto con i piselli seguendo passo passo procedimento e consigli: è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia perché mette d’accordo tutti, ed è molto amato anche dai bambini.
Cimentati con altri gustosi risotti primaverili come il risotto agli asparagi e quello alle zucchine, e non perderti altre ricette con i piselli tra cui irresistibili primi piatti della tradizione regionale come la pasta e piselli alla napoletana e risi e bisi di origine veneta.
ingredienti
Piselli (freschi o surgelati) 400 gr Riso carnaroli 350 gr Cipolla bianca 1 Crescenza 80 gr Parmigiano grattugiato 40 gr Vino bianco secco 1/2 bicchiere Olio extravergine di oliva 4 cucchiai Sale q.b. Pepe nero q.b. Brodo vegetale 1 l
